Mammas foccacia
Focaccia er jo absolutt en av de nyere bakverk vi bruker i vår familie. Men, den er nok kommet for å bli og er populært ved siden av suppe, pasta - eller som snacks med aioli. Mange muligheter. Her kommer den oppskriften jeg er mest fornøyd med: Den er basert på oppskriften til Wenche Andersen i God morgen Norge på TV2 - med noen egne tilpasninger.
Dette trenger du:
- En liten langpanne dekket med bakepapir.
- 7 dl vann.
- 3 ss olivenolje.
- 25 g ferskgjær - eller 1/2 pose tørrgjær.
- 1,5 ts salt.
- 0,5 ts sukker.
- 14 dl hvetemel.
Slik gjør du:
- Hell lunkent vann i bakebollen.
- Løs opp gjæren i det lunkne vannet.
- Tilsett 2 ss olivenolje, spar den siste spiseskjeen.
- Tilsett salt og sukker.
- Elt inn hvetemel. Rør så hardt og lenge du kan, så deigen samler seg og blir smidig. Deigen skal være ganske fuktig, litt som tykk grøt.
- Tilsett den siste ss med olje, slik at den smører seg rundt deigen.
- Dekk bollen med plast eller et fuktig håndkle og sett til heving ca 30 min.
- Sett på stekeovnen 200 grader og varm opp mens deigen hever.
- Hell olivenolje over bakepapiret i langpannen.
- Hell deigen over i formen, strekk den ut mot kantene.
- Dekk formen med plast eller fuktig håndkle. Deigen etterheves i ca 20 min.
- Hell litt olivenolje over når deigen er ferdig hevet, bruk fingrene til å lage groper i brødet.
- Dryss over havsalt eller maldonsalt og topp eventuelt med valgfri topping.
- Stekes nederste rille 200 grader i ca 20-30 minutter. Gjerne med damp.
- Man kan sette opp temperaturen mot slutten hvis man ønsker en sprøere overflate.
